felicite　〜横浜お菓子＆カフェスクールAtelier LEKUONAの講師日記〜　お菓子に満たされてこそ至福

 

バレンタインレッスン第3段は
ワンホールのケーキに美味しいものをたっぷりと詰め込んだ
豪華なアントルメ　「トルシェ」　をご紹介します！

トルシェは、アルザスでよく見かけることのできる
フランスでは珍しい「モンブラン風ケーキ」です。



カット面もなかなか美味しそうな風合いでしょ〜。

ヘーゼルナッツ風味のタルトの土台には
甘酸っぱいカシスとイタリア製のマロンをたっぷりとのせて焼き込みます。
その上には、ドモーリ社のミルクチョコを使った
驚くほどすっきりとしたムースショコラとカシスのジュレを重ねます。

デコレーションは、もちろんモンブラン仕立てに。
滑らかなマロンクリームとあっさりとしたシャンティが
このケーキを上品な味わいへと変化させてくれます。

レッスン当日は、バレンタインギフトケーキですから
ハートのチョコレート飾りを沢山飾りましょうかね〜。


≪空席情報≫

２月３日（１１：００〜）
２月５日（１５：３０〜）
２月１２日（１０：３０〜）

お問い合わせ先：　E-mail lekuona0907◎gmail.com

送信の際は、◎を＠に変えてお送りくださいませ。

 

ピチピチとびきりフレッシュなタルトフリュイが出来上がりました。

タルトを焼き上げる時に、ブルーベリーも一緒に焼き上げているので
サクサクっと軽やかなタルト、そしてフルーツの香り＆ジューシーな味わいが浸みこんだ
アーモンドクリーム生地との組み合わせが、堪らなく美味しいのです。

まだまだ、極寒な日々ですが
こんなケーキを作ると
春の気配、少しだけ感じてしまうかしらね。



ちなみにこちらのレッスン
もう一品タルトシトロンもセットとなります！

甘酸っぱさ満喫の春めいたレッスンに
是非ともご参加くださいね。

≪空席情報≫
２月１９日（日）１５：３０〜
２月２９日（水）１１：００〜

今週末から開催のバレンタインレッスン

今年は3パターンのショコラ菓子をご用意しました。


まずは、クラシカルなウィーン菓子の定番
「ザッハトルテ」です。



軽やかなザッハ生地に
自家製アプリコットジャムとショコラガナッシュ＆アマレナチェリーをサンドし
ザッハ特有のザクザクっと感がたのもしいシロップを再結晶化させて作る
グラサージュショコラを上掛けします。

たっぷりのシャンティと組み合わせると、更なる美味しさに変身！
やはり伝統なるウィーンコーヒーとマリアージュさせたいですね〜。

＜空席情報＞
１月２８日（１０：３０〜）
２月１１日（１０：３０〜）


第2段ショコラレッスンは
3種のショコラ菓子がセットになった大変お得なレッスンです！

１品目は



イタリアドモーリ社のチョコレートを１００％使用した
２つの顔を持つ
リッチなスフレショコラケーキ！

焼き立てはシュワっ＆フワッと感がたのもしく
冷やすと濃厚なテリーヌショコラに変身しちゃいます♪

セットのトリュフ＆ボンボンショコラも豪華ですよ〜。




菱形のフォルムをしたボンボンショコラのテイストは
トロピカルで柔らかなパート・ド・フリュイと
シナモンテイストのラムガナッシュの2層仕立て！


贅沢レッスンが目白押しの季節♪


ゆっくり楽しく
美味しいショコラ菓子ギフトを作りましょうね〜。

≪空席情報≫
１月２８日（１５：３０〜）
２月９日（１１：００〜）
２月１２日（１５：３０〜）


バレンタイン季節意外でも、もちろんレッスンは可能ですし
どのメニューも、学ぶこと多し！ですので
日程が合いそうにない方は、リクエストくださいね〜。


明日は、第3段アントルメショコラをご紹介しますね。














 

雪の降る寒い陽気

「バレンタイン」を感じさせてくれますね〜。

お仕事で、アサヒワインドットコムさんのサイトに
ワインに合う簡単スイーツ「バレンタインショコラ菓子」を
４品提案いたしました。


素敵なサイトですので、是非チェックしてみてくださいね☆



http://www.asahibeer.co.jp/enjoy/wine/special/index.html

レシピは、初心者の方が見ても優しく感じられるような内容がコンセプトということで
工程全てが、かなり簡略化されてしまっていますが
ワインとショコラのマリアージュに関しては
とても興味深い内容に仕上がっていますので
ご参考になさってくださいね♪




濃厚でなめらかなショコラの味わい

甘くホットでリッチなショコラの味わい

やはりチョコレートは、この季節ならではのフードと
仕込み中、ショコラを溶かしゴムベラで優しく混ぜながら
しみじみ感じてしまいました。


そう、そんな季節にぴったりの
恒例のリッチなバレンタインレッスンが
来週末からスタートします。


今シーズンは、「３レッスン」の内容をご用意しました。

まずは、その中でも最も手軽な気持ちで作れる（だろう）
ショコラレッスンをご紹介いたしますね。


第一弾は、
イタリアのドモーリ社の高級チョコレートをふんだんに使用して作る
トリュフ２種とスフレショコラのレッスンです。



スフレショコラは、新型オーブンで初めて試作した際に撮った写真なので
火入れが強く、未完成なのですが・・・
一応ご参考までに。

ドモーリ社の「リオカリーベ」というカカオ分７５％のチョコレートを１００パーセント使用し
相性の良い「マールドシャンパーニュ」をほどよく利かせ生地を作り
湯煎にかけ６０分じっくりと火入れします。

少しでも火入れをし過ぎると、食感や味わいにはさほど影響しませんが
写真のように窪みができてしまいます。

見た目も大切ですので、やはり、まっすぐとサイドが落ちていることが理想！

レッスンでは、しっかりとその辺をマスターしてくださいね。

ただ、味わいはと言いますと、火入れが強くてもさほど変化はなく
ストーレートに美味しさを感じれる抜群な仕上がりでして
万人に喜ばれる「ショコラギフト」である！
と、断言できてしまうほどの優秀作品なのですよ〜。

あ〜早く、皆さんに召し上がっていただきたいですわ〜。


ご自宅ですぐに復習できるよう
１５ｃｍサイズのマンケ型をご用意しておいてくださいね♪

１〜２月のトライアルレッスンテーマは「タルトを学ぼう！」です。



こちらは、フランスノルマンディー地方の伝統菓子
「ミルリトン」

アーモンドをベースにしたアパレイユを流し
ふっくら可愛らしく焼きあげます。



焼き立てを頬張ると不思議と笑みが零れる・・・

シンプルなアパレイユだからこそ
基本に忠実に作った「サクサクタルト」の美味しさを
じんわりと堪能できてしまうのでしょうね。


そして

１月の主役は、こちらのタルトショコラ〜。

 



こちらのタルトは、大人テイストに仕上げまして
ジンジャー風味の焼きフォンダンガナッシュに
キャラメル風味のクレモーショコラの二層仕立てです。



トライアルレッスンにも関わらず
ぐぐっとレベルアップさせてしまいましたが・・・


基礎さえしっかり抑えておけば
このような一見ハイレベルそうなお菓子も
マスターできてしまいます！



＊生地を美味しく仕込み

＊生地を美しく伸ばして敷き込み

＊生地をサクサクに焼き上げる

まずは、この３つをしっかりとマスターしましょうね。



折角の貴重なレッスンですもの
（相変わらず熱血ですが）
やはり、通われるからこそは
最大限に満足していただければ何よりです☆

今月の初級レッスンメニューは、シュースペシャルです！

２種類のシュー菓子をご紹介しますよ。





スタイリッシュでパリスタイルのエクレールは
まるで豪華なパリブレストのよう。

そんなエクレールの構成は・・・

サクサクのシュー生地
+
ヘーゼルナッツ風味のショコラクリーム
+
グリオットチェリージャム
+
ショコラディスク
+
クレームシャンティー

シンプルなはずの「シュー」のなかに
これほどまでの内容が詰め込まれておりますが
味わいは、不思議なほどシンプルな美味しさを
しみじみ感じられるのですよね〜。


今月はどのレッスンも、大満足いただける内容となっておりますが
中でも久々のシューレッスンは、必見ですからね♪

＜空席情報＞
１月１４日（土）１５：３０〜
１月２０日（金）１１：００〜
１月２１日（土）１０：３０〜
１月２２日（日）１０：３０〜

ほんの僅か口にしただけで
身体中に柚子の甘酸っぱい香りと味わいが広がり
極上の幸せを堪能できてしまう旬のケーキ

柚子ピールがたっぷりと入った生地に
更に柚子果汁を浸みこませ
少しのアプリコットジャムと柚子風味ののグラスアローで
美しく艶やかに仕上げしました。

お抹茶と栗のガトーバスクと共にどうぞ♪

＜空席情報＞
１月２１日（土）１５：３０〜
１月２３日（月）１１：００〜

皆さま晴れやかな新年をお迎えできましたでしょうか？

わたしは、ショックなことに年末から数年ぶりにダウンしまして
悲しくも長く床に就いておりましたが
ようやく身体のけだるさも取れ、元気を取り戻しております！

明日からは早速ダブルでレッスンがスタートしますし
張り切っていきたいと思います♪





カフェレッスンでは、バレンタイン向けのコースメニューが登場！

愛されメニューの定番ロールキャベツは
身体がポカポカに温まるボルシチスープと融合させちゃいました。



ビーツがたっぷりと入ったボルシチスープは
優しいビーツの甘さとじっくりと時間をかけて取った牛のだし汁が
見事にマッチして、まろやかでこくのある味わいに仕上がっています。

こうも寒い日が続くと、温かい料理が恋しくなりますよね。
栄養たっぷりなカフェめしで、身も心もホッとになりましょう〜。

皆さま素敵なクリスマスをお過ごしでしょうか。

手作りクリスマスケーキは
ご家族やご友人に喜んでいただけましたか？


我が家は、夫婦共々この時期が
最も繁忙期ともいえる仕事に就いているため
夢を壊すような話ですが
クリスマスをクリスマス当日に祝った記憶は
この１０年間、一度もないのです。。

って、最近ではどうってことないのですが
皆さんの楽しそうなお話を伺うと
やはり、羨ましく感じてしまいますね〜。

明日は2011年最後のダブルレッスン！
大賑わいのクリスマスとなりそうです♪

ご参加の皆さまと濃密な一日を過ごせますこと
楽しみにしてます。

2011年を締めくくるに相応しいレクオナのイベント的存在
クリスマスケーキレッスン
 
今年は二種類と前年に比べやや消極的な感じですが、どれも完成度は高く、爽やで瑞々しい味わいのケーキに仕上がっています。

どちらも、シャンパンとのマリアージュにぴったりなテイストですので、ご参加の方々はクリスマス当日、召し上がる際には是非ともご用意をお忘れなく〜(>.<)