オフ日なはずの今日・・・

 

K越さんから届いたてんこ盛りのリンゴを剥きむきし、

せっせと明日のタタンを仕込み・・・




沢山のフルーツをマリネしては、



お土産のベラヴェッカとアルザスクッキーを焼いて・・・





終始クリスマスソングをバッグミュージックに仕事をしていたら・・・


なんだかツリーまで飾りたくなってしまいました〜。


ツリーの壁飾りにマカロンを飾り、

アルザスで購入したオブジェも掛けてみたら・・・


クリスマスシーズンのアルザスへ

叶わぬ夢、想像してしまいました〜。



今宵はアルザスの夢でも見たいものですな♪

 




やっとこさ、写真を撮ることができました〜。

皆さんで力を合わせて製作した

コフレ（箱）の中でまるで宝石のように輝きを放つ、
小さな小さなプチフールたち

今日も、３時間のレッスンの中で、
計１８０個ほどのプチフールを作ってしまいましたよ。

写真を眺め、しみじみ遣り甲斐を感じるレッスンだったと・・・
余韻に浸っておりますが、

次なるレッスン「カプリスタタン」に「ベラヴェッカ」、
そして、１２月の「クリスマスケーキ」と
やめればよいのに、ふと想像してしまいまして・・・


今宵も悪夢に魘されそうですわ


コフレレッスン空席情報は・・・

こちらをチェックしてくださいね！＊＊＊

今日も、心底から
「お疲れさまでした〜！」

と、ご参加の皆さま方全員にメッセージをお送りしたい気分です。

大人気の「コフレシリーズレッスン」が、先日からスタートしまして、
ちょいと、リズムが乱れ気味・・・

まぁ、パティシエにとって、
この時期のハードさなんて、当然ですからね〜。

「仕方のないことだ！」
と自分に言い聞かせ、明日も乗り切りたいと思います！


それにしても、今回のレッスンは、写真が全くなく、

このたった一枚の写真から、
沢山のことを連想していただきたい・・・です。







って、無理なお願いですよね〜。


明日は、必ず！






それでは、明日ご参加の皆さま方♪

楽しい時間を共に過ごしましょう！！

てんこ盛りのクイニアマン。
まるでブーランジェリーみたい☆


カロリーの計算なんて、気にせず！
手作りの醍醐味を存分に楽しんでいただきたい！
と、ひたすら折り、伸ばし続けながら、願うのでした。


こちらのレッスン、急ですが、キャンセルが出ました！



詳細は、下記のとおりです。

＜レッスン詳細＞

クイニアマンレッスン　（＋タルトシュクル　デセール仕立て）

１１月１２日（木）１０：３０〜　空席１名様

講習費：６５００円

レッスン形式：実習形式（お土産付き）





そうそう！先日のレッスンで、
ご参加の生徒さんが、ご近所の老舗パティスリー「オーボンビュータン」の
クラシカルなケーキを買ってきてくださいました。



手前のケーキの名は、ポルトガルが由来の古典菓子「ポロネーズ」。

以前、アトリエ・ボワイヤージュでレッスンしましたね〜。


鮮明にレッスン光景を覚えているのですが、
本当に、奥が深かった。。。






こちらのお菓子も「クイニアマン」同様、フランスの代表的な「イースト菓子」なんですよ。

ブリオッシュをサバラン同様シロップに浸し、
中心にパティシエールやラムレザンをたっぷりと入れ、
更に仕上げは、全体をイタリアンメレンゲで覆い、粉糖をたっぷりと振って、
さっと焼きあげます。

チャーミングなお菓子ですよね〜


こういうクラシカルなお菓子を作り、食すたびに、
このようなお菓子を創り上げ、創り続ける、フランス人の美的、美食センスに
心から尊敬してしまいます

心から美味しいと思えるケーキ作りに３６５日夢中になれる素敵な人生

これは、フランス人に感謝ですな








ちなみに、３年前に訪れた
たまプラーザのパティスリー「デフェール」のポロネーズは、こちら↓



デフェールのケーキらしく、
気品漂っています。

オレンジが全体に薫る、大変美味なポロネーズでしたわ〜。

大人気のこちらのレッスンにキャンセルが出ました！

 

入門レッスン　「ダッコワーズキャラメルサレ+レーズンサンド」

詳細は下記の通りです。

＊初めての方でもご参加いただけます！

レッスン開催日　１１月９日（月）１０：３０〜１３：３０

空席２名様

講習費：６５００円（お土産ダッコワーズ、レーズンサンド各６個）

レッスン形式：２人１組での実習形式

お問い合わせ先：E-mail : douce-colline@garnet.dti.ne.jp
Tel/Fax : 03-4292-4644

今日も爽やかな秋晴れですね〜。

窓の外の穏やかな風景を眺めていると、
全てを放り出し、解放感を求め何処かへ行きたくなってしまいます。

とまぁ、疲れ果てた人のようですが・・・
そんなことは全くもってなく、
毎日が元気いっぱい！！　

どうやら、パワフル過ぎて、
なんだか色々なことを考えてしまうみたいです。

というのも、ここ最近、地方菓子や伝統菓子を
日々試作→レッスンしており、
知らぬ間に、その地を訪れているかのよう。。。

そんな幸せ過ぎる？
チープな旅気分に酔いしれているのですもの。

北は、アルザスにシャンパーニュ、ブルターニュにピカルディ、ノルマンディ。
南は、プロバンスにバスクへと。


〜お菓子で巡る旅紀行〜だなんて、素敵過ぎですよね〜。



さ〜て本日は、
アルザス地方のクリスマス菓子のご紹介です！

レッスン詳細は＊＊＊＊こちら　レクオナレッスン空席情報



Pains de Noël aux Fruits Secs
 « Berawecka »

こちらは、 アルザス地方に古くから伝わる
クリスマスのお菓子です。

日本では、アルザスクリスマス菓子というと、
残念ながら、「シュトーレン」のほうがよくよく知られており、
ベラヴェッカは、まだまだ地味な雰囲気が漂っています。


「Wecka」は（西洋ナシ）を意味し、
「洋ナシのパン」という意味の名のとおり、
たっぷりのドライフルーツをスパイスとオードヴィーで漬け込み
少量のブリオッシュ生地でつなぎ、じっくりと焼き上げます。

レクオナでは、１１種のドライフルーツを
アルザス産のフルーティーな香りが特徴的な
「ビールのオードヴィー」と５種のスパイスでマリネし、
ごく少量のブリオッシュ生地でつなぎます。

紅茶やハーブティーとの相性ももちろんなのですが、
個人的には、ベラヴェッカを薄くスライスし、
アルザス産のチーズ「マンステール」と
赤ワインとのマリアージュがとーってもお勧めです。

マール酒やポルト酒にもぴったりですね〜。


聖夜の神秘的なディナーに
こんな素敵過ぎる一品で演出してみてはいかがでしょうか

日曜の朝食に・・・


焼き立てのクイニーアマンに、薫り高いカフェオレセットなんて❤
皆さま、いかがでしょうか。




とはいっても、訳あって
深夜に焼かれたアブノーマル系な？クイニーアマンですが・・・

オーブンから薫るバターとキャラメリゼされたお砂糖の香ばしい香りは、
いかなる時間でも、心境でも、堪りませんな。



ブルターニュのブーランジェリーで、
余ったクロワッサンをヒントに、生み出されたという
この美味なるイースト菓子「クイニーアマン」。

ピエールエルメ様の力あって、
こんなにまで、有名になったそうですよ。

ちなみにレクオナでは、
こちらのお菓子を、１１月上旬からレッスンを開催いたします！



個人的に、大好物なイースト菓子ですから、
（珍しくも、以前食べ歩きをしたことがあるほど・・・）

レッスンまで、あと２週間を切ってしまいましたが、
これまで以上に本気モードで、取り組んでいきたいと思いま〜す！

疲れが吹き飛んでしまうほどの、

懐かしの〜癒し風景〜








〜　J’aime  ‘Pay Basque‘〜


というわけで、本日のレッスンは・・・
→＊＊＊

バスクの伝統菓子
「Beret Basque」

Ｂａｓｑｕｅ国旗のカラー「Ｒｏｕｇｅ」と「Ｖｅｒｔ」をマカロンに表現し、
黒いベレー帽を可愛らしくアレンジしました。

中身もかなりアレンジしてしまったＬｅｋｕＯｎａのベレバスク。


こちらは、ビターショコラのムースに４種のフルーツ入りキャラメルヌガーと
アーモンドショコラビスキュイの組み合わせです。

深まる秋に、インパクトのあるチョコレート菓子を、ご堪能くださいませ。


いやいやそうではなく、
バスクの秋を愛おしく想いながら、素敵なお菓子を作りましょ〜。