felicite　～横浜お菓子＆カフェスクールAtelier LEKUONAの講師日記～　お菓子に満たされてこそ至福

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2012.12.12 Wednesday

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2012.07.07 Saturday

バナナケーキ

嬉しいことに、今日も友人が遊びに来てくれ

３時のおやつにと、1週間かけて完熟させたバナナを使い
バナナブレッドを焼きました。

流石にこの時期は身体がしんどく
レッスンケーキのような何層仕立てのフランス菓子は断念・・・
焼きっぱなし系のケーキ作りで精一杯な感じです

でも、焼きっぱなしも丁寧に作れば、美味ですよね～

今回は、冷凍庫の余りものを活用させ、中心にはパッションマンゴーのパート・ド・フリュイを入れ焼き上げました。（レシピ省略）

ではでは、今日はこちらのレシピをご紹介しましょう！

ここ最近、蒸し暑い日が続きますが
皆さん、是非チャレンジしてみてくださいね～

Cake au Bananes

＜材料＞　
＊パウンド型１本分

無塩バター    ９０ｇ
ベルジョワーズ（甜菜糖）    ５０ｇ
グラニュー糖    ３０ｇ
塩    ひとつまみ
蜂蜜    １０ｇ
全卵    ６５ｇ
サワークリーム又は生クリーム    ２０ｇ
完熟バナナ（正味・フォークでつぶす）    １８０ｇ
薄力粉    ８０ｇ
全粒粉    １５ｇ
アーモンドパウダー    ２０ｇ
重曹    １ｇ
ベーキングパウダー    ２ｇ
バナナチップ    ３０ｇ（粗刻み）
クルミ    ３０ｇ

＜作り方＞
１　ポマード状のバターにベルジョワーズとグラニュー糖、蜂蜜を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
２　①に溶きほぐした全卵を少しずつ加え、その都度ホイッパーでしっかりと混ぜる。
３　②にサワークリームを加え、混ぜる。
４　③にふるった粉類の１／４量を加えて混ぜ、バナナを加えて混ぜる。
５　④に残り３／４量の粉と、バナナチップを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。粉気が消え、生地に艶感がでるまで混ぜる。
６　紙を敷いたパウンド型かシリコン系のパウンド型に流し、表面を平らにならしてクルミを全体に散らす。　
７　１８０度のガスオーブンで１２分焼き、一旦オーブンから取り出し、中心に縦一本、ぺティーナイフで切りこみを入れる。再びオーブンに入れ、温度を１６０度に下げ、約２０～２５分焼く。
８　焼成後、型からはずして、好みでラム酒を刷毛でケーキ全体に塗り、粗熱が取れるまで常温で冷ます。

＊バナナは、黒い斑点がたっぷり現われるまで、熟させましょうね！

＊生地に加える少量のサワークリーム、そして甘味料のベルジョワーズは、ケーキに深みのあるコクを加えてくれますよ。

＊今回はバナナチップを加えましたが、カレンズやレーズンを加えても勿論GOODです！

2012.12.12 Wednesday

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